Croquetas de la abuela

Esta es una receta que conozco desde pequeña, la hacía mi madre muy a menudo y que no tardé en aprender a hacer porque es que estan tan buenas...solo pensar en ellas salivo y todo.

INGREDIENTES:

CALDO:
-Medio pollo entre pechuga y muslo
-Un buen trozo de ternera
-Una cebolla
-Laurel
-Sal
-Un chorrito de aceite
(En ocasiones añado garbanzos previamente remojados unos 200g)

BECHAMEL:
-Pollo y ternera cocida del caldo
-Una cebolla
-3 cucharadas aprox. de harina
-Un vaso de leche
-Sal
-Pimienta
-Una pizca de nuez moscada
-3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Para hacer el caldo ponemos todos los ingredientes en la olla express llena de agua, la cebolla pelada pero entera. Y cuando empiece a sonar la válvula lo ejamos cocer unos 30 minutos.

Sacamos la carne para que temple, el caldo lo podemos colar y lo tenemos listo para añadir cualquier pasta para hacer la sopa, si tuviera garbanzos no hace falta colar.

Picar la carne en la picadora de la turmi y reservar.

En una sartén pochar la cebolla rayada o picada finamente con una pizca de sal, añadir la carne, mezclar. Incorporar la harina , cocinar unos segundos removiendo y añadir el vaso de leche poco a poco y sin dejar de remover, preferiblemente templada(si es necesario añadir más leche), salpimentar y espolvorear con una pizca de nuez moscada.

Sabremos que la bechamel está lista cuando quede una masa que al removerla se vaya moviendo toda la masa a la vez. Retirar del fuego y verterla en una fuente de cristal. Tapar con papel film. Dejar templar. Y meter en la nevera hasta el día siguiente.

Hacer la forma de las croquetas con la ayuda de un tenedor, pasar por huevo y pan rayado. Freir con abundante aceite a fuego moderado. Dejar escurrir en papel absorvente para eliminar el exceso de grasa.

Espero que os animeis a probar esta tradicional receta, a los niños les encantan!!